你還認為冰糖越黃越好嗎？

最近小南和朋友聊天，發現朋友們對食糖的誤解有點深（深度可達馬里亞納海溝底部），為此小南決定開一篇科普貼，為大家免費充值食糖知識。

PS：以下為硬知識科普文，知識量大，趣味性不足，知識充值時間約為8分鐘，知識充值后如有不適，和小南無關。

對冰糖的誤解一：

黃冰糖越黃越好，白色的冰糖是加漂白劑漂白過的；

小南語錄：

唯物辯證法是好東西，大家不要還給老師。

老師曾經教育過我們，

不加前綴限定的定論，一般都是錯的。

1、冰糖的來源與分類：

冰糖是以白砂糖為原料，

溶化后重結晶的產品；

根據重結晶的方法不同，

分為：單晶體冰糖和多晶體冰糖；

多晶體冰糖根據顏色的不同，

又分為黃冰糖和白冰糖。

所以，國標GB/T 35883

和行標QB/T 1173、QB/T 1174，

將冰糖分為：單晶體冰糖、黃冰糖、白冰糖。

2、冰糖的顏色：

國標和行標指標見下表，

顏色的劃分主要是從色值數據上展現；

單晶體冰糖是顏色最淺的，

黃冰糖是顏色較深的。

3、誤解在何處？

老師也教育過，

做判斷題，

只要找到一個反例就可以否決了。

從行標的角度，

黃冰糖的色值是需要≤270IU的，

所以，

黃冰糖的顏色肯定不是越黃越好，

而是有色值范圍要求的；

白色的單晶冰糖和白冰糖，

雖然指標上數值低顏色淺，

但要實現這個指標只要技術工藝過關，

是不需要加漂白劑的；

譬如小南家的白冰糖和單晶體冰糖；

4、??網絡傳聞是怎么來的？

首先、

網傳的漂白劑俗稱“保險粉”，

學名叫“低亞硫酸鈉”，

根據國標GB 2760定義，

低亞硫酸鈉是一種漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。

一些小冰糖廠作坊，

在技術上能力不足，

為了提升結晶率（影響收益），

以及讓冰糖晶體更好看，

就會加保險粉。

但有實力的廠家，

是不需要加保險粉的

（嗯，沒錯，小南家就是有實力的大廠家）。

其次、

黃冰糖的生產，

正規廠家對原料質量、

生產過程各項指標都有監測，

所以大廠的冰糖質量（包括色值）是比較穩定的。

而小廠家為了節省成本

或者就沒有技術監測能力，

所以他的冰糖顏色波動很大，

色值容易超標或者不達標，

甚至有的小作坊

為了迎合消費者對黃冰糖的喜好，

添加色素進行染色，

（這是食品安全國家標準禁止的行為）。

5、??結論：

無法判斷冰糖好不好的時候，

選擇有實力的廠家，

比網傳的秘籍更靠譜。

小南家作為中輕糖業集團的子公司，

我們在冰糖的技術儲備充裕，

在行業內處于領先地位。

各位可以直接到超市購買“南字牌”

或者“佳一?！钡氖程钱a品。

靠譜！省心！